豆腐箱又名山东豆腐箱👌🏼，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜🐛，属于鲁菜系🧏🏻♀️💤。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾到博山🌉⌚️，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜👸🏽⛹🏽♂️，乾隆食后赞不绝口🏊🏿🐹。口感细腻🙋♀️，浓香满口👨🌾，皮韧馅嫩⏸，回味无穷🛀🏿。其香其美，是语言和文字表达不出来的🐇。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布👫🏻，“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。
文化典故：
博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后📈，竟登上了人民大会堂国宴之列✏️，引起了中外客人的极大兴趣。然而🕵🏼♀️🤖，它的形成却鲜为人知。
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅🧝🏿♂️👨🏼🎓。此人聪明能干🤟🏻😋，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。
大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫📓，他的病就好了🟡。博山部分商贾🐛，知道张登科是位烹调高手🦣，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”🧘🏿♀️。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜🚹，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内🏮，整个外观呈箱形🥞，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感🎅。席间🖖，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时🈴，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道🏌🏽，脱口而出🎇：“真象个金箱👋🏻🎛，就叫它金箱吧”。在座的一位客人🆗👩🏻🔧，很是文雅，接过话茬说：“按吃法🆑，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。
于是👇🏽，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个“大箱形”👩🏼🦳，吃时很不方便🈚️。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯⛴，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的人👵🏻🔆，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”👨🏼🎤。
社会的黑暗📅㊗️，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此🪅，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山“三大业”（煤炭🎧、琉璃、陶瓷）的兴旺🧒🏻，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山🧔，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
到了民国初年🕴🏼，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群🫳🏽，人称“天师傅”👾。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状👱🏿，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后🙍🏽，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”🦍、“金箱”或“开箱取宝”；外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
菜品特色：
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁🛀🏼，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻🚞，浓香满口🤾🏼，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣𓀇，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。
美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴⚾️。山珍海味🚵♀️🧑🏼🚀、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。
营养价值:
豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜🧟。水土不服、遍身作痒、皮疹🗺，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀💪🏽、恶心反应，白萝卜可解。
制作方法：
主料:豆腐
配料:肥瘦猪肉🤱🤿、海米、干香菇😉、冬笋。
制作方法:
1.将海米、香菇用水泡发切丁🔹，猪肉🚣🏽、冬笋切丁备用🫲🏼🌠。
2.豆腐切块用油炸制金黄色捞出备用。
3.冬笋、香菇焯水备用。
4.锅中放入花椒油下入猪肉煸熟🙅🏿♀️，放入葱姜蒜略炒，加入海米、香菇、冬笋炒出香味加入料酒3️⃣、酱油、醋、盐加水调味制成汤汁。
5.将做好的汤汁和豆腐一同放入蒸箱蒸十五分钟取出🎯。
6.将汤汁倒入锅中勾薄欠浇在豆腐上即可𓀉。
