平桥豆腐羹是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。该菜品的原料是定制的盐卤点浆的细嫩

豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用⛹️。

菜品典故

传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜"🧑🏽‍✈️。

以下是关于平桥豆腐的小典故~乾隆与平桥豆腐。

传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万©️🤹🏿，为了讨好皇帝，加封受赏🙍‍♂️🪒，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎🧍，把乾隆圣驾接到家里🅾️🤰🏿。皇上到家后🦸🏿‍♂️💳，他一边泡仙鹤茶🪫🤚，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。

林百万满脸堆笑🥨，亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，高兴地问林百万𓀓🍎：爱卿，这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心🦸🏻‍♀️，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。

乾隆皇帝越吃越高兴🧑‍🏫，追问道：这菜你家常吃吗?百万听后，随口笑道：启奏万岁🙏🏼，这是下官家常便菜。

乾隆皇帝听了一楞，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜👨🏿‍🔧。他信口说道🛥：爱卿，象你这么大家业🛌🏿，就是海枯石烂，也穷不了你林百万🧎🏻‍♂️🕢。

贪心不足的林百万，他为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇赐个名字，乾隆内心暗自高兴。于是说道：我封他名叫林子完🎑。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么👽，扑通跪倒在地上🧏🏼‍♀️，直磕响头🔦。满口感恩道：吾主万岁🧢！万万岁！

乾隆皇帝走后，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了🤏🏻。

林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了🟣。

有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。

伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：你家业再大✣，也经不起三场人命三把火。

林子完火冒三丈，一甩碗👩🏽，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一👩🏿‍🚀，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄🧌，官府也很嫉恨他家🙅🏼‍♀️，加之有穷兄弟们的压力，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。

没过几天👋，林子完骑着毛驴下乡民收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交祖，两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了🦥，又花掉了许多金钱👲🏼。这时家产已花去了大半🧉。此时🍊，林家接连又失了三把天火，把剩余的家产烧个精光。

你再到平桥镇去，再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐👮🏻。

制作方法：

主料：嫩豆腐一盒

辅料🪇：鲜香菇，笋，鸡蛋一个

调料🚋：盐，白胡椒粉，香菜🚢📲，水淀粉，香菜末

步骤👳🏻：

1. 盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒出完整的豆腐，切块。

2. 香菇和笋洗净切片。

3. 锅里倒入少许油，葱花炝锅，加入适量水🙇🏽‍♂️。

4. 等水沸腾,下豆腐🛀🏼，香菇片🧛🏿‍♂️🧑🏽‍🔬，笋片。

5. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加白胡椒粉👩🏼‍💻，盐👩🏽‍🌾，少许香油即可🧑‍🦯‍➡️。